口感丰富大荔炉齿面

具体步骤

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  第一步
  1.准备面粉。
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  第二步
  2.将盐、食用碱面用清水化开。
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  第三步
  3.倒入面粉中，再加清水揉成较硬的面团，饧约30分钟。（面要活的硬一点）
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  第四步
  4.用长擀面杖擀面。
• 第五步
  5.将面 擀成椭圆形薄片。
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  第六步
  6.对折用刀划成两片 。
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  第七步
  7.再每隔四分宽切成连刀条 。
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  第八步
  8.再揭开，即成炉齿面 。
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  第九步
  9.准备材料。
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  第十步
  10.用凉水泡发木耳、黄花菜。
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  第十一步
  11.将鸡蛋摊成蛋皮。
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  第十二步
  12.切成象眼片备用。
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  第十三步
  13.将五花肉肥瘦肉分开切丁。
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  第十四步
  14.将肥肉丁先入锅，慢火浸油，待油出，再放人瘦肉，不盖锅盖，七成熟时加红醋、盐、姜末、五香粉，盖上锅盖文火烧至熟。
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  第十五步
  15.做好的肉臊子。（陕西人叫滥臊子）
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  第十六步
  16.将豆腐干切丁；芹菜切丁，韭菜切寸断。
• 第十七步
  17.炒锅里放油加韭菜、盐快速炒香韭菜，盛出备用。
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  第十八步
  18.木耳、黄花切丁。
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  第十九步
  19.另起一只锅，爆香葱。姜。
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  第二十步
  20.依次下入黄花、木耳、芹菜、豆腐干、盐、酱油、五香粉翻炒熟盛出备用。
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  第二十一步
  21.煮锅加水烧开，下面条煮熟。
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  第二十二步
  22.锅中加入高汤煮沸。
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  第二十三步
  23.面煮好捞出，加高汤。
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  第二十四步
  24.最后将炒好的肉臊子、素臊子放到碗里，鸡蛋皮、香菜末放上面，加上油泼辣子、醋即可。