滋补的辣椒炒回锅肉

具体步骤

• 第一步
  五花肉的皮先放到铁锅里，开火，烙成腊黄色，然后洗净，冷水下锅煮，当筷子可以戳进肉皮时即可关火。
• 第二步
  肉凉后切成4—5cm宽的薄片备用。
• 第三步
  辣椒切丝备用。
• 第四步
  锅烧热后，把切好的回锅肉片直接下锅。
• 第五步
  然后加入花椒、生姜用中小火炒；炒出油时，加入几颗冰糖，继续炒。
• 第六步
  炒到肉片微卷时，加入少量酱油（主要是为了上色）炒，直到肉色红亮。
• 第七步
  然后肉起锅，锅内留下刚才炒肉时的油。
• 第八步
  锅内油够多的话就可以不放油（如果锅肉油较少的话可适当放些油），将郫县豆瓣、豆鼓放入锅肉。
• 第九步
  大火将豆瓣、豆鼓炒香。
• 第十步
  然后将肉回锅，翻炒。最后放入辣椒翻炒几下，加入葱，起锅前在锅肉洒少量冷水，最后加入鸡精调味。
• 第十一步
  装盘