一锅鲜

具体步骤

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  第一步
  1.五花肉洗净，连着肉皮切口，形成均匀的小块，注意不要切断，肉皮一定要连着。这里也可以选择鸡架、或者鱼做一锅鲜，总之肉类都是垫底的一层。
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  第二步
  2.切口的五花肉凉水入锅，煮一下，炒掉血水和杂质。这里注意开锅之后即刻捞出，时间不宜太久。
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  第三步
  3.油锅烧热，放入少量油，待油热后放入适量白糖，炒糖色。炒的过程中要不停搅动白糖，以免糊锅。
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  第四步
  4.随着锅中温度不断上升，白糖逐渐融化，形成糖汁，颜色如图示形成锈黄色。
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  第五步
  5.五花肉再次入锅，让糖汁逐渐润进肉中，爆出肉香。
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  第六步
  6.随着糖汁逐渐润进五花肉，肉也随之变色，表面形成金黄色，依次放入葱、姜、蒜、少许盐、鸡精、生抽、蚝油、滴入料酒、撒入香叶、八角、花椒，翻炒均匀。
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  第七步
  7.倒入温水（水量一般在两大碗左右，600ML左右），形成肉汤锅，让五花肉在锅中咕嘟着，咕嘟咕嘟的过程中各种调味料的香味会逐渐烹香五花肉，此时用大火煮肉。
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  第八步
  8.随时观察锅中肉的情况，见开锅后，转小火，约二十分钟左右放入豆角，盖锅盖转大火烧开，开锅后再转小火慢炖。
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  第九步
  9.豆角入锅以后慢炖的时间可以开始和面，用温水和面，形成面团，醒发一刻钟左右。
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  第十步
  10.和好的面团擀成面片。
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  第十一步
  11.撒上油。
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  第十二步
  12.撒上五香粉、少许盐。
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  第十三步
  13.将面皮不断与放油的部位重叠再摊开，使面皮整个一面的油、盐和五香粉抹均匀，沿着一边开始卷成卷儿。（如果有油刷子，也可以用油刷子在面皮上刷一层油）。
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  第十四步
  14.图为卷完的面卷儿。
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  第十五步
  15.用刀切成大小均匀的小剂子，如图。
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  第十六步
  16.将剂子慢慢抻开两头反方向拧成麻花状。
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  第十七步
  17.每卷好一个卷子就随机放进锅中，蒙在豆角上面铺平，转小火。
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  第十八步
  18.盖上锅盖开始焖一锅鲜。
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  第十九步
  19.从卷子入锅起约十五分钟左右，即可揭锅，卷子已经被锅中的汤汁润进，至此菜肉和主食就都熟了，而且都已被锅中的肉汤润进，喷香无比。卷子盛出以后，把豆角和五花肉翻动几下。
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  第二十步
  20.每次吃一锅鲜我都吃到撑为止，对于美食无比贪恋。这道一锅鲜看似流程复杂，但只要熟悉了便觉得不难，且一锅就可以搞定一顿饭。