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上海一锅鲜
上海一锅鲜

上海一锅鲜

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.05.05 01:27

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主料

辅料

  • 葱花 :适量
  • 姜末 :适量
  • 蚝油 :适量
  • 盐 :适量
  • 糖 :适量
  • 料酒 :适量
  • 黑胡椒粒 :适量
  • 高汤(水) :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 肥瘦肉、马蹄碎、鸡蛋、葱花、姜末、蚝油、盐、糖、料、黑胡椒粒放入容器里,朝一个方向快速搅拌上劲,成为肉馅;
  • 第二步
    2. 用尖头的筷子将油面筋球小心的戳一个孔,耐心的将肉馅塞到孔里;
  • 第三步
    3. 冬瓜去皮切片、豆腐百叶结、胡萝卜切片刻花、扁尖笋洗净盐分切段、金华火腿切薄片;
  • 第四步
    4. 将冬瓜铺在乐扣格拉斯耐热容器里,上面一次叠加上豆腐百叶结、胡萝卜花、扁尖笋段、金华火腿片,加入适量高汤(水);
  • 第五步
    5. 将乐扣格拉斯耐热容器放入蒸笼,盖上盖子蒸30-45分钟即可

烹饪技巧

  • 1.肉馅里选用的肉最好是肥瘦相见的,加入适量的马蹄碎(莲藕)口感会更好;2.油面筋球可以在各大超市买到,戳孔之后,小心的将筷子伸入球内,将里面的面酥稍稍捣碎,以便塞入更多的肉馅;3.金华火腿、扁尖笋、高汤都含有盐分,所以汤里无需另外加盐调味,以免太咸;4.选用蒸笼,可以有效减少蒸馏水的聚集,能真正保证原汤原味;5.蒸东西的时候温度非常高,普通玻璃容器容易破裂,推荐使用乐扣格拉斯耐热玻璃器,最高可受热400度,可烤、可微波、可蒸制,非常安全方便,且容易清洗。

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