鳜鱼羔羊一锅鲜

具体步骤

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  第一步
  1.新鲜的鳜鱼宰杀好，保留鱼肚、鱼花，如果是一斤半以上的鳜鱼，那么一条就足够了。
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  第二步
  2.新鲜的羊肉切成食指长、拇指宽、5毛硬币厚度左右的长条状，也可以直接切成更宽的大片，简单加一点盐、几滴料酒抓匀，腌制10分钟左右。
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  第三步
  3.简单加一点盐、几滴料酒抓匀，腌制10分钟左右。
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  第四步
  4.第一步要先煎鳜鱼，锅烧到足够热后转中小火再倒油、鱼擦干表面水份后下锅先煎一下，注意不需要煎得太老，因为要保证其口感的嫩度，所以只需煎到表皮微微收紧就行，去去腥味儿，煎鱼过程中同时煸香姜蒜。
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  第五步
  5.随后倒入如图水量的开水入锅，转大火炖鱼。加入调味儿料：盐、胡椒粉，生抽可以适当多一些。
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  第六步
  6.加入调味儿料：盐、胡椒粉，生抽可以适当多一些。
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  第七步
  7.生抽可以适当多一些。
• 第八步
  8.鱼煮开后尽量撇去所有浮油，随后加入少许老抽提色。全程中大火炖约10分钟，期间鱼无需翻面，用汤勺经常性地浇浇汁儿即可。
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  第九步
  9.加入少许老抽提色
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  第十步
  10.约10分钟后转小火，此时鱼肉已经熟透了，准备下羊肉片了。
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  第十一步
  11.此时保持小火煨鱼状态。用筷子将羊肉一片片下到鱼汤中，并且一定要尽可能确保肉片舒展开噢。
• 第十二步
  12.待其全部下锅后转大火煮开，此过程约1-1分半钟。羊肉很快就熟了！特别嫩！
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  第十三步
  13.待其全部下锅后转大火煮开，此过程约1-1分半钟。羊肉很快就熟了！特别嫩！
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  第十四步
  14.最后，撒一些大蒜段就可以关火起锅了。