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秘制香辣蟹
秘制香辣蟹

秘制香辣蟹

准备时间:20分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2017.02.08 08:15

秘制香辣蟹既鲜又香又辣的一道美食,深受广大喜欢吃蟹的人们的喜爱,是一道吃了还想吃的美食。蟹含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、胡萝卜素、微量元素、纤维素、烟酸等营养,有活血化瘀、消肿镇痛的功效。

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主料

辅料

  • 油 :适量
  • 黄酱适量
  • 白酒 :适量
  • 淀粉适量
  • 干辣椒 :适量
  • 花椒1小把
  • 大料 :1只
  • 桂皮 :1小截
  • 料酒 :适量
  • 生抽 :适量
  • 花生适量
  • 蒜 :8瓣
  • 盐 :适量
  • 郫县豆瓣 :适量
  • 大葱1根
  • 5片
  • 香叶 :1片

具体步骤

  • 秘制香辣蟹的做法图解一
    第一步
    1.将青蟹洗净、去壳、去掉腮部。壳虽然没啥大用处,但不要扔掉,主要是为了摆盘好看。
  • 秘制香辣蟹的做法图解二
    第二步
    2.把蟹切成两半,然后用刀背或者小锤子把钳子敲碎。
  • 秘制香辣蟹的做法图解三
    第三步
    3.中火,锅里加较大量的油,将蟹子的刀切面蘸上淀粉,然后下锅煸炸。
  • 秘制香辣蟹的做法图解四
    第四步
    4.炸至金黄后出锅。蟹壳也炸一下。我用的是平底锅,这样可以少用点油。
  • 秘制香辣蟹的做法图解五
    第五步
    5.过滤一下炸螃蟹的油,滤好后重新倒入锅中。懒的话不滤也可以,如果煸炸的时候倒入了太多的油,记得倒一部分出来。
  • 秘制香辣蟹的做法图解六
    第六步
    6.开小火,倒入花生,不停翻炒,你会听到噼啪的声音,当噼里啪啦的声音逐渐减少的时候就出锅备用。油就放在锅里不用动。
  • 秘制香辣蟹的做法图解七
    第七步
    7.开小火,直接往炒过花生的油里加入干辣椒和花椒,爆香后再加入豆瓣酱和黄酱,随后加入其它香料,翻炒2分钟左右。 黄酱的鲜甜可以中和一下豆瓣酱的咸辣,让酱汁味道更丰富。 再加入适量盐(稍稍一点就可以,酱本身咸味很重)、生抽、料和白酒,可以适量再加少量水。炒匀。
    更多详情
  • 秘制香辣蟹的做法图解八
    第八步
    8.转大火,放入炸好的蟹子和蟹壳放入,快速翻炒至汤汁均匀裹住蟹身。小火再翻炒3分钟左右。
  • 秘制香辣蟹的做法图解九
    第九步
    9.加入炸好的花生翻炒均匀后,就可以装盘收工了。
  • 秘制香辣蟹的做法图解十
    第十步
    10.虽然是一道非常重口的菜,但因为在煸炸蟹子的时候在切口处蘸了淀粉,很好的锁住了蟹肉的鲜味和水分。
  • 秘制香辣蟹的做法图解十一
    第十一步
    11.所以在吃的时候虽然外表是咸辣味,但蟹肉掰开后依然白净鲜甜,完全不会毁坏蟹肉的口感哦。

烹饪技巧

  • 1.青蟹身型比较大,尤其是钳子,所以一般都会把它们用很粗的绳子捆起来售卖,在购买的时候,最好能够商议按只购买,因为捆蟹的绳子真的非常沉,按重量买除非去绳,不然会非常坑。选蟹的时候,看看蟹子的脐部,越凸越肥。2.炸任何东西的时候,都不要在出锅前关火,如果关火后再出锅,食物的口感会变得非常油腻。

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