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秘制香辣蟹
秘制香辣蟹
秘制香辣蟹

秘制香辣蟹

准备时间:20分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2017.03.09 06:36

秘制香辣蟹，从秘制就可以看出这道菜肴的味道肯定不会差到哪里去，用上了自己独特的配方烹饪出来的香辣蟹，蟹表面辣辣的味道先刺激着人们的味蕾，拨开之后鲜嫩的口感再一次征服人们的味蕾，而且营养价值丰富，真的是不容错过的一道好菜！

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主料

辅料

  • 油 ：适量
  • 盐 ：适量
  • 郫县豆瓣 ：适量
  • 黄酱 ：适量
  • 料酒 ：适量
  • 白酒 ：适量
  • 生抽 ：适量
  • 淀粉 ：适量
  • 花生 ：适量
  • 干辣椒 ：适量
  • 花椒 ：1小把
  • 大葱 ：1根
  • 姜 ：5片
  • 蒜 ：8瓣
  • 香叶 ：1片
  • 大料 ：1只
  • 桂皮 ：1小截

具体步骤

  • 第一步
    将青蟹洗净、去壳、去掉腮部。
  • 第二步
    把蟹切成两半，然后用刀背或者小锤子把钳子敲碎。
  • 第三步
    中火，锅里加较大量的油，将蟹子的刀切面蘸上淀粉，然后下锅煸炸。
  • 第四步
    炸至金黄后出锅。蟹壳也炸一下。我用的是平底锅，这样可以少用点油。
  • 第五步
    过滤一下炸螃蟹的油，滤好后重新倒入锅中。懒的话不滤也可以，如果煸炸的时候倒入了太多的油，记得倒一部分出来。
  • 第六步
    开小火，倒入花生，不停翻炒，你会听到噼啪的声音，当噼里啪啦的声音逐渐减少的时候就出锅备用。油就放在锅里不用动。
  • 第七步
    开小火，直接往炒过花生的油里加入干辣椒和花椒，爆香后再加入豆瓣酱和黄酱，随后加入其它香料，翻炒2分钟左右。
  • 第八步
    转大火，放入炸好的蟹子和蟹壳放入，快速翻炒至汤汁均匀裹住蟹身。小火再翻炒3分钟左右。
  • 第九步
    加入炸好的花生翻炒均匀后，就可以装盘收工了。
  • 第十步
    虽然是一道非常重口的菜，但因为在煸炸蟹子的时候在切口处蘸了淀粉，很好的锁住了蟹肉的鲜味和水分。
  • 第十一步
    所以在吃的时候虽然外表是咸辣味，但蟹肉掰开后依然白净鲜甜，完全不会毁坏蟹肉的口感哦。

烹饪技巧

  • 壳虽然没什么用处，但不要扔掉，主要是为了摆盘好看。

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秘制香辣蟹 秘制香辣蟹
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已被2937人参考

香辣蟹用辣酱翻炒，这对于青蟹的口感感觉很不一样，非常新颖。青蟹营养非常的丰富，而且蟹肉汁水也非常的充沛。虽然可能会损害一点青蟹本身带来的海水味，但是香辣酱会给你……

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