美味的芝边花式披萨

具体步骤

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  第一步
  1.10寸的披萨，普通面粉230g，最后还是剩下了一小坨面粉，200g应该正好
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  第二步
  2.面粉开窝放入酵母2.3g
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  第三步
  3.放入盐2.3g，糖2.3g，盐增加筋性，糖促进发酵
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  第四步
  4.黄油隔温水花开，有人喜欢用橄榄油，我喜欢黄油
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  第五步
  5.黄油花开后倒入面粉中央
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  第六步
  6.加入温水后，用手搅拌中央液体，将酵母，盐，糖，黄油搅花开，搅匀
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  第七步
  7.开始和面，揉成光滑表面的面团即可，面团软硬要适中
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  第八步
  8.加盖饧发，饧发充分（2倍大）
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  第九步
  9.面团饧发的期间，准备辅料，首先准备披萨酱，我是自己做披萨酱，也可以选用成品，披萨酱配料：番茄酱，黑胡椒粉，披萨草，盐，洋葱
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  第十步
  10.洋葱切碎，一会做披萨酱
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  第十一步
  11.炒锅小火放入番茄酱，洋葱碎
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  第十二步
  12.加入少许水，否则番茄酱容易炒焦掉，加入黑胡椒粉，披萨草，少许盐炒浓稠即可，待用（视番茄酱的酸甜度酌情加糖）
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  第十三步
  13.披萨酱准备好后，准备其他配料，口蘑去根切片
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  第十四步
  14.口蘑片入烤箱烘烤，丧失一部分水分即可，不可烤的太干，这里需要说一点，披萨上的配料尽可能水分少些，这样出来的披萨才会爽口，
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  第十五步
  15.青椒切丁
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  第十六步
  16.广式腊肠切小丁
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  第十七步
  17.烘烤好的口蘑片
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  第十八步
  18.好的，大概过了40分钟，面团已充分饧发，反复揉面排出空气
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  第十九步
  19.切下一块作为火腿肠的花边用，另一块揉成馒头状的面团，用手按压成厚厚的圆饼
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  第二十步
  20.案板撒干面粉，上擀面杖将圆饼擀成适合披萨盘大小的圆片
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  第二十一步
  21.擀的差不多后可以用双手反复倒换，如图所示，这样面片就会比较均匀并且变大，省的面片放进披萨盘后不够大还得向外推（用手推会导致饼底厚度不均匀，双手甩来甩去就可避免此问题）
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  第二十二步
  22.披萨盘刷少量橄榄油
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  第二十三步
  23.橄榄油均匀涂抹披萨盘即可，成品脱模会非常容易的
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  第二十四步
  24.接下来就要做关键的一步了，难点1火腿肠花边：先将刚才切下的小块面团擀成薄片
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  第二十五步
  25.将薄片的底用刀切直，将去皮的火腿肠放入
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  第二十六步
  26.然后切去两边不要的部分
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  第二十七步
  27.慢慢卷起薄片将火腿肠包裹住，然后用刀切去上方不要的部分，薄片只要充分包裹住火腿肠就行，不能卷多，否则火腿肠花边太厚
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  第二十八步
  28.用手指按压接缝处，使接口处严实，双手轻轻按压滚动火腿肠卷使其表面光滑平整
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  第二十九步
  29.用刀切成长度均匀的小段，我切的长度大概2.5cm
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  第三十步
  30.一只手滚动火腿肠小段使接缝处逐渐与其他位置面片的厚度均匀不可分辨为止，难点2来了，规划花边间隔，如果单纯是火腿肠花式，那么一个个排列就好，如果是纯芝边也是将芝士一个个排在饼边即可，没什么难度，而二者结合的花式芝边必须规划好间隔，否则造型难看，就像小学生的作品，哇哈哈哈，将火腿肠花边摆在披萨饼坯上，适当增减火腿肠花边数量并调整其间隔使其造型美观，均匀，以我的审美，图上就是我的规划
  更多详情
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  第三十一步
  31.规划好后准备包入芝士，我用的家里的片状芝士，当然你喜欢什么芝士都可以的，一块芝士片，我切成4小块
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  第三十二步
  32.将小块卷起如图
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  第三十三步
  33.难点3来了，卷芝边，先将饼边对应火腿肠花边中央的位置用剪子剪开，将小芝士卷放到饼边
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  第三十四步
  34.将剪开的饼边包住芝士卷，并用手指充分按压，严实的包裹住芝士即可
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  第三十五步
  35.芝边全部包好后，再次整形，用手指甲按压包裹芝士的饼边，使其与饼底充分接触，这样烤制的过程就不会有芝士流出了
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  第三十六步
  36.用叉子将饼底扎透，保证透气，同时烤箱预热180度（我家的烤箱火旺，具体数值要看你家的烤箱）
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  第三十七步
  37.倒入炒好的披萨酱，涂抹均匀
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  第三十八步
  38.将涂抹披萨酱的饼坯送入烤箱烤大概10分钟
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  第三十九步
  39.拿出烤好的饼坯，披萨酱已干
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  第四十步
  40.撒入马苏里拉奶酪
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  第四十一步
  41.撒入蘑菇片
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  第四十二步
  42.再撒马苏里拉奶酪
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  第四十三步
  43.表面再撒少许蘑菇片，青椒丁，广式腊肠丁
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  第四十四步
  44.再入烤箱，大概8分钟左右，其实时间不重要，因为经过预烤的饼坯已近成熟，表面的撒料也基本都是半熟的了，只要奶酪融化成一滩滩的就可以了（有点恶心啊，哇哈哈哈）
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  第四十五步
  45.我的原则就是奶酪融化成片，饼边上色就可以出锅了，怎么样，效果不错把
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  第四十六步
  46.涂抹了橄榄油的披萨盘很容易脱模，切开开吃
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  第四十七步
  47.饼边里的芝士
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  第四十八步
  48.浓浓的芝士
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  第四十九步
  49.拉丝的奶酪，老妈吃了一块，剩下的全被我干掉了