美味虎皮青红椒

具体步骤

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  第一步
  1.大青椒，大红椒和大蒜头备用。
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  第二步
  2.蒜切成黄豆粒大小，辣椒纵剖一刀去芯和籽，长的改刀成一致长度。
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  第三步
  3.菜锅烧热不放油，将青红椒搁锅内干煸，炒去水份，行话称打干锅，此为制作虎皮关键。
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  第四步
  4.辣椒煸蔫呈微焦状，开始出香辣味即启锅待用。
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  第五步
  5.锅烧六成热放蒜米、豆瓣酱炒香出红油。
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  第六步
  6.将先煸好的青红椒投入红油中继续煸炒，因豆瓣较咸只适当加一点盐调味，烹生抽出锚即可。湘菜纯正做法放豆豉或豆油，即类似豆瓣酱的油性悬混调料，现如今市场似乎已失传三十来年了。