家常虎皮青红椒

准备时间:10分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2017.05.15 11:15

现在的年轻人不像人们想象中的那么懒。在空闲的时间里面，我们也是很喜欢动手的。但是有一些年轻人不是不想动手，而是有些菜真是是很难去做。而为了满足这类年轻人的动手欲望，我们特意教大家这一道虎皮青红椒，为的是让全民都动起手来。

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主料

• 青椒 ：200
• 红椒 ：108

辅料

• 蒜瓣 ：2粒
• 料酒 ：适量
• 生抽 ：适量
• 豆豉酱 ：适量
• 香醋 ：少许

具体步骤

• 第一步
  1青辣椒洗净去蒂去籽，具体方法是拧住蒂把向内一顶再往外一拔即可将蒂把连同辣椒籽一同轻松去除；将蒜瓣切末备用；将根据个人口味用净锅干煸或快速油炸的方式使青椒脱水起皱，生成“虎皮”；炒锅烧热，注入少许油，油温起来后下蒜末煸香；
• 第二步
  2调制芡汁料：取1小碗，加入盐、糖、料酒、生抽、豆豉酱拌匀即成；锅内倒入芡汁料翻炒，加入少许水(高汤更好)煮开；将虎皮青椒倒入与汁料一同翻炒至入味浓稠时，浇上1茶匙香醋，盛出装盘，将锅内余汁浇上即可。

烹饪技巧

• 辣椒起“虎皮”，常见的做法：净锅干煸法：一种是锅内不放油干煸至辣椒脱水表皮起皱。成菜特点是辣味浓郁，口感偏生脆。快速油炸法：油炸。锅内坐油，油温六、七成时，下青椒油炸，使其快速脱水表皮起皱，成菜特点是“虎皮”着色均匀，耗时短，口感软绵更透味。

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