独特的牛油果溶豆

具体步骤

• 第一步
  1.1. 准备食材：鸡蛋2个，牛油果果肉60克，糖7克，淀粉20克，柠檬汁少许。 PS：由于鸡蛋的大小不同，蛋清的多少不同，所需要其他食材的配比也是有很大差异的。我给出的重量只是个参考，可以再此基础上做改动，比如家里有奶粉可以再加6-10克的奶粉，根据口味适当增减糖的用量，牛油果果肉的重量也需要适当地做调整。
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• 第二步
  2.2. 用勺子挖60克的牛油果果肉出来。
• 第三步
  3.3. 用勺子背把牛油果压碎，最好用筛网过滤下。
• 第四步
  4.4. 过滤好的牛油果泥非常细腻，就不存在大颗粒的果肉了。
• 第五步
  5.5. 再把蛋黄与蛋清分离开。 PS：上次有宝妈问我如何分离蛋黄和蛋清，在没有分离器的情况下，把蛋磕成两半儿，让蛋清自然流下。如果还有剩余的蛋清没有自然地流下，可以把蛋黄再倒入另一半的蛋壳中，倒来倒去的过程中，留在蛋壳中的蛋清就会越来越少。
• 第六步
  6.6. 蛋清与蛋黄已经分离好。 PS：蛋黄在制作溶豆过程中，是用不到的，拿去炒蛋或者蒸蛋羹都可以。
• 第七步
  7.7. 把白糖放到蛋清中，柠檬切开一个小口，挤入几滴柠檬汁。 PS：白糖用绵白糖或者白砂糖都可以。制作溶豆很重要的一点，是防止打发好的蛋白消泡，柠檬汁就起到了稳定的作用。
• 第八步
  8.8. 用电动打蛋器打发蛋清，第一个阶段蛋清会变成很多白色的小汽泡。
• 第九步
  9.9. 我一般习惯于让打蛋器转圈在盆里面打，第二个阶段就出现这样的纹路了。
• 第十步
  10.10. 10多分钟后，蛋白变成像白色肉乎乎的大云朵，提起打蛋器，蛋白竖起的小尖角，还有纹路都一动不动，就说明打发得差不多了。 PS：如果不小心把蛋白打发得像豆腐渣一样，就说明打发过度了，下次再提前一会儿就可以了。
• 第十一步
  11.11. 把牛油果肉和淀粉（即生粉）加进来。
• 第十二步
  12.12. 用切拌的方式把淀粉，牛油果肉，蛋白混合均匀如上图这样子。
• 第十三步
  13.13. 把花式的裱花嘴装到裱花袋里，再放在一个杯子里，比较容易把蛋白糊装到袋子里了。
• 第十四步
  14.14. 在烘焙垫上挤出一个个小溶豆的模样就可以了。没有烘焙垫可以用烘焙油纸。
• 第十五步
  15.15. 烤箱100度提前预热10分钟，因为各家烤箱的温度，溶豆的大小，密度都不一样，需要烤制的时间并不固定。我这次大约烤了25-30分钟。 PS：这次的量烤得比较多，最好是分成两个烤盘一起烤好，然后把一顿吃不了的放到密封罐里保存起来。
• 第十六步
  16.17. 要随时打开尝一尝，如果溶豆里面是脆脆的，没有面面的糊状感即说明熟了。假若里面没熟，外表糊了，有可能是烤箱的温度过高。