新加坡风味黑胡椒炒蟹

准备时间:10分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2019.03.28 07:25

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主料

• 珍宝蟹 ：250
• 新加坡风味黑胡椒酱 ：250

辅料

• 红葱头 ：5
• 姜 ：5
• 蒜头 ：5
• 黄油 ：10
• 椰浆 ：150ml
• 白葡萄酒1 ：300ml
• 白葡萄酒 ：20ml
• 盐 ：2
• 白胡椒粉 ：适量
• 鸡蛋清 ：5
• 玉米淀粉 ：5

具体步骤

• 第一步
  1. 将蟹拆件斩块并刷洗干净，沥干水份，用20ml白葡萄酒，2g盐和一小撮白胡椒粉抓匀，腌10分钟
• 第二步
  2. 鸡蛋清和玉米淀粉混合成糊，将蟹的切口处沾糊，蟹钳和蟹腿整个沾糊
• 第三步
  3. 锅中倒入稍微多一些的油，烧至7—8成热，将蟹沾糊的地方立于油中，煎至变色即可
• 第四步
  4. 蟹壳开口朝上放入油中，将剩下的糊倒入蟹壳，用热油淋至糊起泡，蟹壳变色，控掉多余的油
• 第五步
  5. 红葱头、姜和蒜切末
• 第六步
  6. 小火融化黄油，放入红葱头末、蒜末和姜末炒至变色，并能闻到香味
• 第七步
  7. 加入黑胡椒酱炒香
• 第八步
  8. 倒入椰浆和白葡萄酒，煮开后放煎好的蟹块，再次煮开后盖盖转中小火4—6分钟后揭盖大火收汁即可
• 第九步
  9. 推荐这款黑胡椒酱，味道很好

烹饪技巧

• 1、珍宝蟹也可以用两只肉蟹代替2、蟹切块后用刀背把蟹钳拍裂，方便入味；蟹腮和沙囊要去掉3、油热后可以先用蟹腿试油温，起大泡则是油温合适

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