香气浓郁的鱼香鸡丝

具体步骤

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  第一步
  1.备料：鸡胸肉，木耳泡发，胡萝卜，青辣椒
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  第二步
  2.木耳切丝，青辣椒切丝，胡萝卜切丝，鸡胸肉切丝
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  第三步
  3.姜切片，蒜切片，葱切葱结（有的做法是葱姜蒜切末，我不太喜欢这样的做法，成品里有很多小渣渣，影响外观）
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  第四步
  4.鸡丝加盐，胡椒粉，料酒，淀粉，蛋清，腌制一会（加入蛋清的鸡丝炒出来会非常滑爽软嫩的）
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  第五步
  5.调汁，盐，味精，糖，生抽，香醋，淀粉，水（调汁是决定最后成品口味的关键一步，根据自己的喜好调入相应的佐料，不要放老抽，否则成品颜色发暗，不好看）
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  第六步
  6.开始炒制，热锅冷油，下入鸡丝
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  第七步
  7.滑散鸡丝，变色成熟即可盛出待用
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  第八步
  8.把锅清理干净，热锅冷油小火下入郫县豆瓣酱炒香
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  第九步
  9.炒出红油后下入葱结，姜片，蒜片
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  第十步
  10.出香味后下入胡萝卜丝，青辣椒丝翻炒一会
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  第十一步
  11.下入木耳丝继续翻炒（木耳丝比胡萝卜丝和青辣椒丝容易成熟，所以后放木耳丝）
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  第十二步
  12.下入滑炒好的鸡丝翻炒一会
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  第十三步
  13.下入水淀粉，翻炒，颠勺
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  第十四步
  14.芡汁收紧时，淋入红油，快速翻炒颠勺，菜品油亮即可出锅
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  第十五步
  15.爽滑软嫩的鱼香鸡丝，超级下饭菜