自制日式棉花蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.准备四个常温下的鸡蛋，三个鸡蛋黄和鸡蛋清分离，最后一个鸡蛋打入鸡蛋黄中。
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  第二步
  2.玉米油称重。
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  第三步
  3.低筋面粉过筛后称重。
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  第四步
  4.玉米油倒入小锅中加热，沸腾后关火。
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  第五步
  5.迅速倒入低筋面粉搅拌均匀。
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  第六步
  6.倒入牛奶继续搅拌。
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  第七步
  7.稍微放放凉，倒入蛋黄。
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  第八步
  8.搅拌至顺滑。（不要趁热倒入蛋黄，否则会烫成蛋花。）
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  第九步
  9.加入几滴柠檬汁或者白醋，和食盐，（加入柠檬汁和食盐是为了加强蛋清打发的稳定性。）
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  第十步
  10.搅拌出大粗泡。
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  第十一步
  11.倒入三分之一的砂糖。
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  第十二步
  12.继续搅拌，蛋清体积膨胀至原来的两倍时，再倒入剩余砂糖的一半继续搅拌。
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  第十三步
  13.打一分钟左右，倒入最后的砂糖。
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  第十四步
  14.打至湿性发泡，提起来打蛋器，蛋清成倒三角且有个小弯钩。
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  第十五步
  15.烫面中放入三分之一的蛋清。
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  第十六步
  16.慢慢翻拌不是搅拌，翻拌均匀。
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  第十七步
  17.将蛋黄糊放入剩余的蛋白中。
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  第十八步
  18.继续用翻拌的手法搅拌均匀。
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  第十九步
  19.倒入模具中。
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  第二十步
  20.预热烤箱，用水浴法，烤箱下面放一盘热水，放入蛋糕糊，上下火160度50分钟。
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  第二十一步
  21.烤好以后趁热脱模，放在烤架上放凉。
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  第二十二步
  22.完全放凉后，可以用刀子轻易的切开。