主料

辅料

第一步

1. 葱姜切片，辣椒段、花椒、麻椒各一大把，香葱只要葱绿，切末
第二步

2. 居家做法，螃蟹最好一切为四，蟹钳用刀轻轻拍碎，入味快。
第三步

3. 拍粉: 把蟹肉那面沾一下淀粉
第四步

4. 炸: 油温七成热的时候下锅，把拍完粉的螃蟹放里之后，开大火炸，一般不到2分钟就熟了，出锅，控油。油炸要小心咯。
第五步

5. 热锅凉油，倒入备好的葱姜，辣椒段，花椒，麻椒，煸炒出香味，放红99（图为二分之一包，家里做就放一块就行），胖子麻辣鱼（结尾有胖子鱼的图，很棒的一种麻辣料）
第六步

6. 把红九九化开之后，加水，加花椒油（喜欢麻的可以适量多放点），煮沸。（水量不要多，不要没过蟹子，但是也别太少）
第七步

7. 水沸腾之后，把锅里的料捞出来，加味，调料的量列表里有
第八步

8. 放入炸好的蟹子
第九步

9. 开大火，翻炒（如果水多的话，翻炒容易烫手，就开大火收收汁之后再翻炒）
第十步

10. 翻炒一分钟左右，加水淀粉勾芡。边大火翻边倒入水淀粉，老抽一点调色而已，看到锅里没汁了，就行了。
第十一步

11. 出锅后，往蟹子上撒切好的香葱末，熟芝麻一点点（图是员工餐，要是再放香葱末那就是挨干的节奏了）
第十二步

12. 不是做宣传，这调料做麻辣味的菜很棒的