妈妈的味道-蝴蝶馒头

具体步骤

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  第一步
  1.准备食材：紫薯120克，南瓜120克，面粉400克，温水160ml，酵母4克。 PS：200克的面粉，搭配2克的酵母，120克的泥。紫薯水分少，需要用90ml的温水；南瓜水分多，用70ml的温水。这个比例给宝妈们一个参考。
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  第二步
  2.把南瓜，紫薯切成块儿状，放入蒸锅中蒸熟，大概需要蒸20分钟。
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  第三步
  3.蒸熟后，把它们取出，并用勺子压成泥状，备用。
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  第四步
  4.把酵母放到温水中，搅拌均匀。 PS：如果做发酵面食的经验比较丰富，可以把酵母直接跟面粉混合。文中的做法更适合新手，因为这样可以确定酵母是有效的，并且能够发挥其作用，保证面团能发酵成功。
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  第五步
  5.10分钟左右，酵母水表面会出现这样一层细腻的泡沫，就说明酵母是有效的，而且能够发酵成功。 PS：酵母买回来之后，要放在冰箱冷藏，而且最好买小包装的，用完之后切忌密封好，否则就会失效。
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  第六步
  6.先把酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成棉絮状，再把紫薯泥倒入面粉盆中。 PS：虽然我给出的比例是200克的面粉，120克的紫薯，90克的温水，但因为紫薯的含水量不同，所以，对于温水的用量是有所不同的。觉得干就加点温水，觉得稀就少加一点面粉。
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  第七步
  7.开始揉面，把紫薯和面粉用力揉到一起，一直揉到表面光滑。同样的方法制作南瓜面团。配方是120克南瓜泥，200克面粉，70ml的温水，2克的酵母混合在一起。
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  第八步
  8.揉好的面团要准备发酵了，把两个面团放到盆里，再把盆放到锅里（锅里要提前装上40度左右的热水），盖好盖子，放到家里阳光最充足的地方发酵。 PS：把盆放到装有热水的锅里是为了给面团营造一个40度的环境，因为这个温度最适合面团发酵。
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  第九步
  9.大约40分钟后，面团就发酵好了。中间用食指按压出一个洞，并且不回弹，面团之间出现很多小细孔，即说明面团发酵成功。 PS：这个40分钟并不是固定的哦，要看面团发酵的环境，温度低时间会需要的久一点，如果轻轻一按，面团就塌陷了，或者有很大的酸味，就说明面团发酵过头了。
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  第十步
  10.发酵好的面团还需要再揉5分钟，这步叫做排气，能够让蒸好的馒头表面更光滑。
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  第十一步
  11.现在来做蝴蝶馒头，把两种颜色的面团擀成长方形的面片，然后叠在一起，再卷起来。 PS：建议100克的南瓜面团，搭配100克的紫薯面团，并且擀出的面饼尽量是长条形的，也不要太薄。也就是卷的时候，卷两卷即可，卷太多就不好看了。
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  第十二步
  12.然后，用刀切成2厘米左右的面团，取两个小面团，背靠背地粘合一起，并用筷子在中间夹一下，一个蝴蝶造型的馒头就做好啦。
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  第十三步
  13.做好造型的馒头，别忘记放到蒸锅中，进行二次发酵，蒸锅底下要放入40度左右的温水。15分钟左右，馒头会继续变得1.5倍大。
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  第十四步
  14.二次发酵完成后，就可以点火蒸15分钟后关火焖3分钟就可以出锅啦。