自制紫薯玫瑰馒头

具体步骤

• 第一步
  1.1.把紫薯蒸熟，大概需要20分钟，蒸到用筷子一戳就能穿透的状态。 PS：200克的面粉大概搭配一个紫薯（个头比较小），约为120克。
• 第二步
  2.2.蒸紫薯的同时，把酵母放到37度的温水中，再加入小半勺（调料勺）的白糖，用筷子把酵母搅拌均匀。 PS：如果做发酵面食的经验比较丰富，可以把酵母直接跟面粉混合。文中的做法更适合新手，因为这样可以确定酵母是有效的，并且能够发挥其作用，保证面团能发酵成功。其中白糖可以帮助发酵。
• 第三步
  3.3.37度的温水跟平时给宝宝泡奶粉的温度差不多（宁可低也不要高），再把装有酵母的碗放到一个大盆中，这个盆里装着比较烫的热水，目的是为了让酵母水的温度一直保持37度左右。 PS：很多宝妈觉得37度的温水掌握不好，而且水温会慢慢地凉掉。所以，我又多设计了这一步，大盆中的水温比较高，可以让酵母水的温度慢慢升高，并维持一个适合发酵的温度。
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• 第四步
  4.4.10分钟左右，酵母水表面会出现这样一层细腻的泡沫，就说明酵母是有效的，而且能够发酵成功。 PS：酵母买回来之后，要放在冰箱冷藏，而且最好买小包装的，用完之后切忌密封好，否则就会失效。
• 第五步
  5.5.紫薯蒸好之后，压成泥状。
• 第六步
  6.6.紫薯泥，酵母水，面粉已经准备好，把它们三个分别混合在一起即可。
• 第七步
  7.7.先把酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成棉絮状，再把紫薯泥倒入面粉盆中。 PS：虽然我给出的比例是200克的面粉，120克的紫薯，90克的温水，但因为紫薯的含水量不同，所以，对于温水的用量是有所不同的。觉得干就加点温水，觉得稀就少加一点面粉。
• 第八步
  8.8.开始揉面，把紫薯和面粉用力揉到一起，一直揉到表面光滑。 PS：开始会觉得紫薯与面粉有些合不到一块儿，先保证它们能够粘到一起即可。再转移到面板上继续揉，这个比例的做出来的面团还算比较柔软的，揉起来也很省力气。
• 第九步
  9.9.揉好的面团要准备发酵了，把面团放到盆里，再把盆放到锅里（锅里要提前装上40度左右的热水），盖好盖子，放到家里阳光最充足的地方发酵。 PS：把盆放到装有热水的锅里是为了给面团营造一个40度的环境，因为这个温度最适合面团发酵。
• 第十步
  10.10.大约40分钟后，面团就发酵好了。中间用食指按压出一个洞，并且不回弹，面团之间出现很多小细孔，即说明面团发酵成功。 PS：这个40分钟并不是固定的哦，要看面团发酵的环境，温度低时间会需要的久一点，如果轻轻一按，面团就塌陷了，或者有很大的酸味，就说明面团发酵过头了。
• 第十一步
  11.11.发酵好的面团还需要再揉5分钟，这步叫做排气，能够让蒸好的馒头表面更光滑。揉好之后，每分成5小面团，每个小面团能够做2个馒头，正好这个份量能做10个。 先取其中的1个小面团，再平均分成5块儿。
• 第十二步
  12.12.每个面团用擀面杖擀成圆饼，稍微厚一点，差不多两个饺子皮那么厚哦。一共是5个圆饼。
• 第十三步
  13.13.开始准备做玫瑰花，按顺序排列好，中间用筷子压一下。然后从一边开始卷起来。（注意从你放最后一个圆饼的地方开始卷）
• 第十四步
  14.14.全部卷起来之后，中间一刀切开，就做成两个小玫瑰馒头了。
• 第十五步
  15.15.做好的馒头放到蒸锅中，还是要把蒸锅放到温暖的地方，静置15分钟。看右图，花卷又变大了。 PS：这步叫做二次发酵，不能漏掉哦，不然馒头蒸完还是憋憋的，发不起来呢。
• 第十六步
  16.16.二次发酵完毕后，蒸锅放凉水，蒸15分钟左右，再焖3分钟，就可以出锅啦。
• 第十七步
  17.17.蒸好的馒头，里面很蓬松哟，软软哒~还带着紫薯的甜品，真是太好吃了，看着就稀罕呀~
• 第十八步
  18.18.馒头最好稍微晾凉下，就趁热吃掉，这时候的口感和味道都是最好的。吃不完的馒头也要密封好，冷藏或者冷冻，下次吃的时候再蒸热就可以啦。