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自制八寸戚风蛋糕
自制八寸戚风蛋糕

自制八寸戚风蛋糕

准备时间:20分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.02.13 10:55

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主料

辅料

  • 白醋 :少许

具体步骤

  • 自制八寸戚风蛋糕的做法图解一
    第一步
    1.取两个无水干净的盆,把五个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,各装一个盆里。
  • 自制八寸戚风蛋糕的做法图解二
    第二步
    2.在蛋黄里放入牛奶,油和20克糖。
  • 自制八寸戚风蛋糕的做法图解三
    第三步
    3.筛入低筋面粉搅拌均匀
  • 自制八寸戚风蛋糕的做法图解四
    第四步
    4.搅拌成无颗粒的粘稠糊状
  • 自制八寸戚风蛋糕的做法图解五
    第五步
    5.蛋白中加几滴白醋,用电动打蛋器中速打成鱼眼泡泡后放入三分之一的白糖继续打发
  • 自制八寸戚风蛋糕的做法图解六
    第六步
    6.打成湿性发泡,再放入三分之一的糖放进去,继续打发
  • 自制八寸戚风蛋糕的做法图解七
    第七步
    7.再把剩下的糖放进去,换高速搅打。
  • 自制八寸戚风蛋糕的做法图解八
    第八步
    8.提起打蛋器,呈这种尖尖的可以直立的状态是硬性发泡就可以了
  • 自制八寸戚风蛋糕的做法图解九
    第九步
    9.取三分之一蛋白放入蛋黄糊中用刮刀翻拌,不要划圈搅拌。像炒菜那样上下翻拌
  • 自制八寸戚风蛋糕的做法图解十
    第十步
    10.分两次放入剩下的蛋白搅拌均匀
  • 自制八寸戚风蛋糕的做法图解十一
    第十一步
    11.烤箱这时170度预热,把刚才翻拌好的糊糊倒入模具中刮平,再端起用力震几下,把气泡震出来
  • 自制八寸戚风蛋糕的做法图解十二
    第十二步
    12.烤箱下层烤45分钟,晾凉后就可以脱模了!切块直接吃或者用来做裱花蛋糕都可以啦!

烹饪技巧

  • 一、打发蛋清中途加糖的时候,最好分3次添加,这样蛋清的质地会慢慢的变细腻,(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。)二、打好的蛋黄糊和蛋白霜,添加在一起搅拌的时候,千万不能画圈圈,如果画圈圈,蛋白霜就会消泡了,蛋白霜如果消泡了,戚风蛋糕就发不起来了,正确的手法是从中间划过去,从底部翻上来,蛋糕糊倒进模具里面,用手端住模具在桌上用力多震几下,把内部的大气泡震出来。如果不震的话,烤出的蛋糕里面会空三、蛋白一定要打至干性发泡,戚风蛋糕才会发起来。如果是湿性发泡,戚风蛋糕会不蓬松四、盛放蛋黄与蛋白的打蛋盆或者玻璃碗内要保证无水无油五、建议使用阳极蛋糕模具制作,不建议使用不粘模制作戚风蛋糕(戚风蛋糕,之所以用阳极的模具比较好,普通的蛋糕模具用来做戚风的话,很容易失败。因为这个蛋糕的松软,导致用普通的模具会让这个蛋糕爬不起来,烤起来,蛋糕就会趴下去了。

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