美味的红糖红枣戚风

具体步骤

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  第一步
  1.所需材料，红枣提前洗干净去核切碎。面粉要过筛。红糖如果结块要先过筛。
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  第二步
  2.蛋清蛋黄分离。
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  第三步
  3.把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里面，让纯牛奶和玉米油包裹住蛋黄，放一旁备用。（这个我用的是Tinrry的戚风做法）
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  第四步
  4.蛋清中加入两滴柠檬汁（没有可不加）
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  第五步
  5.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的红糖。
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  第六步
  6.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
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  第七步
  7.继续搅打，打到蛋白表面出现纹路的时候，加入剩下的红糖。
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  第八步
  8.当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。这时可以预热烤箱，135度70分钟
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  第九步
  9.把刚才加了油和牛奶的蛋黄搅拌均匀。
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  第十步
  10.再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
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  第十一步
  11.搅拌后的蛋黄糊
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  第十二步
  12.先把三分之一的蛋白放到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。（蛋白有点消泡了，用手抽搅打几下）
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  第十三步
  13.翻拌均匀后，再把三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。
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  第十四步
  14.把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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  第十五步
  15.加入切好的红枣碎，搅拌均匀，动作要轻以免消泡。
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  第十六步
  16.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
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  第十七步
  17.放进预热好的烤箱，135度，1个小时即可。
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  第十八步
  18.烤好后立刻拿出轻轻的震一下倒扣。彻底凉了才可以脱模。
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  第十九步
  19.红糖红枣戚风~~~成品~~~