热腾腾的水煮鱼

具体步骤

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  第一步
  1.草鱼一条，宰杀去内脏，鱼鳃，鳞，黑膜，用流动的水冲冼干净。
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  第二步
  2.鱼头下一寸的位置左右各切一刀，抽出里面的鱼线。
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  第三步
  3.鱼头剁下，鱼身平放用刀将两大片鱼肉和鱼排分开。
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  第四步
  4.鱼头，鱼排剁大块。
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  第五步
  5.鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚度约1cm左右即可。
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  第六步
  6.切好的鱼片，用清水浸泡5分钟。
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  第七步
  7.鱼头，鱼排加调味包的腌鱼料，料酒少许拌匀腌制。
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  第八步
  8.浸泡好的鱼片再用水冲洗后挤干水份，加调味包的腌鱼料，料酒少许拌匀腌制。
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  第九步
  9.青花椒鱼调味包。
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  第十步
  10.准备打底的配菜。豆芽掐除根部，芹菜叶，香菜除老叶，洗净备用。
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  第十一步
  11.热锅凉油，入豆芽，芹菜叶翻炒。
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  第十二步
  12.炒至断生后捞出，放入容器底部。
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  第十三步
  13.另取锅，放入比平常炒菜多一点的油，入香料包翻炒。
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  第十四步
  14.加入一小把干辣椒翻炒。
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  第十五步
  15.炒出香味后加入适量水，转大火。
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  第十六步
  16.汤水煮沸后下鱼头，鱼排。
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  第十七步
  17.煮熟后捞出入刚刚的豆芽碗中。
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  第十八步
  18.炉芯调最小火，鱼片依次一片一片放入锅中。
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  第十九步
  19.再转中火煮开变色后，连汤汁一起倒入碗中。
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  第二十步
  20.煮好的鱼肉上码香菜，最上面一层撒上调味包中的干料包，里面用白芝麻，青花椒。 烧油至滚烫时淋上即可。