鲜美的茶熏鲈鱼

具体步骤

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  第一步
  1.顺着鱼的脊椎骨把鱼劈开。
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  第二步
  2.在表面打上一字花刀，不要太深。
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  第三步
  3.用盐和料酒，腌制鲈鱼。
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  第四步
  4.油5成热时，给鱼过一下油，鱼的表皮稍微进一下出锅。由于时间短，可以手拿着不放，在油锅里来回轻轻滑动。
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  第五步
  5.爆香葱姜蒜，加入生抽、料酒、南乳汁、水和蚝油。
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  第六步
  6.汤汁里再加入盐、糖、胡椒粉，调味。胡椒粉和盐的用量要少一些，用得太多会遮去鱼的香味。
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  第七步
  7.汤汁烧开，放入鲈鱼。
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  第八步
  8.把纸平铺在锅底，上面放甘蔗皮，在铺上茶叶，淋点白醋，加上篦子，把鱼直接放在篦子上。
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  第九步
  9.先大火烧到锅里的水声消失，冒烟后，转小火，加盖熏制10—12分钟。
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  第十步
  10.装盘即可。