特色的茶熏鲈鱼

具体步骤

• 第一步
  顺着鱼的脊椎骨把鱼劈开，在表面打上一字花刀，不要太深，用盐和料酒，腌制鲈鱼。
• 第二步
  油5成热时，给鱼过一下油，鱼的表皮稍微进一下出锅。由于时间短，可以手拿着不放，在油锅里来回轻轻滑动。
• 第三步
  爆香葱姜蒜，加入生抽、料酒、南乳汁、水和耗油
• 第四步
  汤汁里再加入盐、糖、胡椒粉，调味。胡椒粉和盐的用量要少一些，用得太多会遮去鱼的香味。
• 第五步
  汤汁烧开，放入鲈鱼。
• 第六步
  把纸平铺在锅底，上面放甘蔗皮，在铺上茶叶，淋点白醋，加上篦子，把鱼直接放在篦子上。
• 第七步
  先大火烧到锅里的水声消失，冒烟后，转小火，加盖熏制10—12分钟。
• 第八步
  装盘