自制剁椒

准备时间:20分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2018.02.22 05:07

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主料

• 红辣椒 ：1斤
• 大蒜 ：适量
• 生姜 ：适量

辅料

• 味精 ：适量
• 白酒 ：适量
• 盐 ：适量

具体步骤

• 
  第一步
  1.剁椒清洗干净，晾干辣椒上的水分。（清洗时头上的梗不要摘，摘了会有水灌入辣椒里影响辣椒的制作）
• 
  第二步
  2.晾干辣椒身上的水分就要摘掉头上的梗了
• 
  第三步
  3.一定要准备一副一次性手套，我是一个手上带了两个。
• 
  第四步
  4.切剁椒的过程我就没拍了这是剁好的样子，剁好后放入盐味精白酒拌匀装瓶。（瓶子一定要提前准备好清洗干净，瓶子也要风干不可以有水分）
• 
  第五步
  5.这是我装入瓶子剁椒，一定要密封好跑气了剁椒就做失败了切记切记。剁椒在腌制发酵的过程中会有小气泡，有小气泡就证明剁椒密封挺好。一般一个礼拜剁椒就腌制好了，要是腌制一个月的剁椒味道就更好，这个问题大家自己拿捏了根据自己情况决定剁椒的腌制过程，我的建议是腌制久些。
  更多详情

烹饪技巧

• 我自己总结出来的经验做这个剁椒一定要放白酒度数越高越香，我个人是这么认为的。其它的酒我以前也腌制过做出的剁椒味道就不怎么香，我这次做的剁椒白酒度数是60度做出来的味道很香。还有做剁椒大蒜不放也可以看自己喜好。

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