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川式烤鱼
川式烤鱼

川式烤鱼

准备时间:30分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.06.18 12:18

川式烤鱼这一道菜,对于大多数人来说相信并不会陌生。这一道菜,用料不复杂,制作的方法和烹调的过程也并不会很难,相信许多人都会乐于尝试。而更重要的是,这一道菜经过精心的制作之后,味道鲜美,同时营养也丰富,实在是居家必备的菜式之一。具有不可取代的家庭主要菜式的地位。

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主料

辅料

具体步骤

  • 川式烤鱼的做法图解一
    第一步
    1.准备材料。
  • 川式烤鱼的做法图解二
    第二步
    2.将草鱼清洗干净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连。
  • 川式烤鱼的做法图解三
    第三步
    3.将盐均匀抹在鱼身,加葱、姜、料、腌制20分钟。
  • 川式烤鱼的做法图解四
    第四步
    4.准备配菜芹菜切段,青笋切厚片,香菇切厚片,黄豆芽去根清洗干净。
  • 川式烤鱼的做法图解五
    第五步
    5.将烤盘铺好锡纸垫上葱段和姜片将腌好的鱼放入,鱼身刷上油,撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉。
  • 川式烤鱼的做法图解六
    第六步
    6.放入预热250度的烤箱上下火烤20分钟(中间取出刷油一次)。
  • 川式烤鱼的做法图解七
    第七步
    7.炒锅中放油,小火炒香生姜、蒜瓣、洋葱,放入郫县豆瓣、辣椒、花椒继续炒香。
  • 川式烤鱼的做法图解八
    第八步
    8.加入水烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味。
  • 川式烤鱼的做法图解九
    第九步
    9.加入香芹、青笋、香菇等配菜同煮,断生后关火。
  • 川式烤鱼的做法图解十
    第十步
    10.取出烤好的鱼。
  • 川式烤鱼的做法图解十一
    第十一步
    11.将炒好的调料以及配菜,浇撒在烤好的鱼身上。
  • 川式烤鱼的做法图解十二
    第十二步
    12.再次放入烤箱200度烤10分钟。
  • 川式烤鱼的做法图解十三
    第十三步
    13.另起锅放入油烧至5成热,放入适量干辣椒、花椒小火炸香。
  • 川式烤鱼的做法图解十四
    第十四步
    14.趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰烤鱼即可上桌。

烹饪技巧

  • 1、鱼的选择可以是草鱼也可以是鲤鱼或其它鱼。2、配菜选择自己喜欢的菜都可以。3、烤鱼中间最好在鱼身上刷一到两次油。这样可以保证鱼肉不干柴。4、煮配菜前最好加入高汤,没有加水也可以。5、炸花椒油最好小火注意花椒和辣椒不要糊了。

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相忘厨海

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