自制香酥鳕鱼排

具体步骤

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  第一步
  1.鳕鱼洗净，尽量沥干水（也可以用厨房纸吸），斩段。
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  第二步
  2.鱼段加盐、料酒、胡椒粉腌制30分钟左右。
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  第三步
  3.鸡蛋打散，同时准备玉米淀粉、面包糠。用量不要参照我的图，蛋液是一个鸡蛋就够了，淀粉、面包糠后来又加的。
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  第四步
  4.腌制好的鱼段在淀粉里均匀滚一下，然后蘸蛋液，最后再到面包糠里滚一下。如果速度快建议一边蘸一边下油锅，因为鱼块水分多，一次性准备好后面炸的会因为面包糠和淀粉吸多了水变软粘在一起。
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  第五步
  5.锅里倒入适量菜油，烧至有青烟，如果掌握不了，可用一块鱼在边缘试一下，鱼块接触油周围立刻很多呈小泡泡状沸腾的油沫就可以了。
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  第六步
  6.将鱼块一块一块地放入油锅内，稍微定型后不断用筷子翻动，防止炸焦。
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  第七步
  7.炸的过程注意观察，鱼段呈均匀的金黄色就可以起锅了。