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家常菜香菇炖鸡
家常菜香菇炖鸡

家常菜香菇炖鸡

准备时间:30分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.18 06:39

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主料

  • 鸡肉半只 :适量
  • 香菇十个 :适量

辅料

  • 香葱少许 :适量
  • 食用油 :适量
  • 八角一个 :适量
  • 大葱两根 :适量
  • 盐适量 :适量
  • 红椒一个 :适量
  • 糖少许 :适量
  • 生抽 :适量
  • 干辣椒两个 :适量
  • 老抽 :适量
  • 料酒 :适量
  • 姜适量 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1.1、母鸡洗净,控干水份后切块。
  • 第二步
    2.2、香菇用水冲洗下,放在温水中泡发。
  • 第三步
    3.3、姜切片,葱切段,红椒切菱形,泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净,泡香菇的水过滤后备用。
  • 第四步
    4.4、锅中倒入少许油,油热后将鸡块放入煸炒。
  • 第五步
    5.5、炒至变色后将姜、葱、干辣椒、八角一起倒入炒。
  • 第六步
    6.6、加生抽、老抽,炒上色后加少许料、白糖和盐调味(生抽蛮咸的,盐要少加点,出锅前可以再调整)
  • 第七步
    7.7、将过滤好的香菇水倒入,至将鸡块全部淹住2CM左右。
  • 第八步
    8.8、大火烧开后用中小火炖,至肉约8分熟时将香菇加入炒匀再一起炖。
  • 第九步
    9.9、继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入,拌匀就可以出锅了。

烹饪技巧

  • 1、如果时间紧张炖的过程也可以用高压锅代替,但收汁的过程最少不要省,裹着一层浓汁的肉肉才更好吃。2、香菇要提前用温水泡,大约一个小时左右可以泡发,泡之前香菇先用清水冲一下,去掉表面灰尘,泡香菇的水过滤后用上面清澈的部分烧菜味道更浓香。

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