「手工美食」三虾面

具体步骤

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  第一步
  1.买的新鲜河虾，有雄有雌的
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  第二步
  2.把河虾放在漏篮里用流水冲，下面再放一盆盖上纱布接着漏下来的虾籽
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  第三步
  3.把冲下的虾籽收集到小碗里
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  第四步
  4.把虾用手掐或者剥出来虾肉，同时要辨别如果是雌虾就要留下放在一起
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  第五步
  5.把雌虾虾壳放入锅里煮熟
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  第六步
  6.把虾头里的虾脑剥出来
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  第七步
  7.锅里加入生抽和姜葱末
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  第八步
  8.煮开后加入虾籽
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  第九步
  9.加点白酒和砂糖煮开
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  第十步
  10.这个就是虾籽酱油
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  第十一步
  11.锅里放入猪油
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  第十二步
  12.虾仁提前加料酒、盐、蛋清、生粉拌匀，倒入腌制好的虾仁
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  第十三步
  13.翻炒变色盛出备用
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  第十四步
  14.再起油锅倒入姜末葱末爆香
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  第十五步
  15.放入虾脑炒加点盐和料酒
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  第十六步
  16.加入适量清水煮
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  第十七步
  17.煮开后加入炒过的虾仁
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  第十八步
  18.加入湿淀粉炒浓稠盛出备用，这个就是浇头
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  第十九步
  19.取一汤碗加入适量猪油
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  第二十步
  20.加入虾籽酱油
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  第二十一步
  21.加入提前熬制的高汤，调匀就是虾籽酱油面汤
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  第二十二步
  22.另一锅里水煮开后加入面条，煮开后加冷水再次煮开就捞出
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  第二十三步
  23.把面条放入调好的汤碗里
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  第二十四步
  24.加入炒好的虾仁虾脑浇头和葱花即可