家常菜酸菜鱼

具体步骤

• 
  第一步
  1.草鱼洗净后去头
• 
  第二步
  2.对半分开
• 
  第三步
  3.斜着下刀，去掉鱼骨。
• 
  第四步
  4.去掉鱼骨后，再斜着把鱼肉片成鱼片
• 第五步
  5.片下来的鱼片用淀粉、盐、料酒、白胡椒粉拌均匀，腌制30分钟左右让肉片充分的吸收
• 第六步
  6.鱼骨倒入少许料酒，盐，搅拌均匀，腌渍片刻，放淀粉，裹匀。
• 
  第七步
  7.锅烧热，倒油，将鱼骨煎至金黄色。
• 
  第八步
  8.酸菜洗净，切丝
• 
  第九步
  9.姜切碎备用
• 
  第十步
  10.干辣椒用布搽干净，剪成段，花椒适量备用
• 
  第十一步
  11.热锅凉油，油热6成下入一半的花椒粒、辣椒段爆出香味
• 
  第十二步
  12.加酸菜和老姜末继续翻炒出香味
• 
  第十三步
  13.加水大火烧开
• 
  第十四步
  14.放入煎好的鱼骨，调入胡椒粉，蚝油、少量的盐，熬煮大约20分钟
• 
  第十五步
  15.将挂糊的鱼片，一片一片放入锅内。（切忌一下子倒入，鱼肉易烂，锅内淀粉糊过多，汤也不清爽）
• 
  第十六步
  16.待肉片煮的定型熟了，就可以倒入碗里
• 
  第十七步
  17.另起一锅，热锅凉油，油热5成，下入剩下的花椒粒、辣椒段小火翻炒出香味
• 
  第十八步
  18.倒进酸菜鱼上面即可