自己做的老式方排面包

具体步骤

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  第一步
  1.酵头：高筋面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克备齐。
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  第二步
  2.将酵头原料放在一起混匀后，盖保鲜膜放温暖处。
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  第三步
  3.发至面团膨胀又回落，面内部呈蜂窝状酵头就做好了。
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  第四步
  4.主面团：面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖70克、奶粉24克、盐5克、蛋90克、水54克、黄油60克备用。
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  第五步
  5.将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起。（清水最好是留10克左右，根据和面的情况来加减），我只用了清水35克。
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  第六步
  6.和面机揉至一个程序后，加入黄油后再揉至一个程序，可以拉出手套膜既可。
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  第七步
  7.放温暖处发酵。
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  第八步
  8.发酵发2倍大左右。
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  第九步
  9.将发酵好的面团取出排气后。
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  第十步
  10.分割好均匀的面团20个，滚圆后排入垫了油纸的模具中进行2次发酵。（我的是每个约53克一个，只用滚圆3至4圈即可。）
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  第十一步
  11.最后发酵结束，表面涂一层薄薄的蛋液。
• 第十二步
  12.将面包放进200度预热好的烤箱，
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  第十三步
  13.再调上下火180度25分钟。
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  第十四步
  14.出炉后放凉既可食用。
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  第十五步
  15.看看面包的内部组织有多细腻。