口感饱满的老式方排面包

具体步骤

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  第一步
  1.先做酵头：将辅料中的高粉+低粉+白糖入面盆，酵母用温水化开后，分次倒入面盆中
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  第二步
  2.混合均匀
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  第三步
  3.盖上保鲜膜，放至温暖处饧发
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  第四步
  4.发至面团膨胀又回落后，看起来：内部呈蜂窝状，此时酵头算是发好了
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  第五步
  5.将主料除（黄油）的其它食材放至面包机内，再与酵头混合，启动和面程序：30分钟
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  第六步
  6.和面结束后（此时的面团比常规的面团要稀湿很多呢， 放入已软化的黄油粒
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  第七步
  7.再启动一个和面程序，当程序结后，面团更湿了，完全立不起，只好取出面团，又分二次加入了小计40克的高粉，采用手工摔面，直至可以拉出簿膜
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  第八步
  8.搓圆后，重新放回面包机
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  第九步
  9.启动酸奶程序发酵，直至2.5大左右，用手指粘高粉戳洞，不塌陷、不回缩即可
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  第十步
  10.将发酵好的面团取出排气，平均以50克/份，分割
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  第十一步
  11.将分割好的面才简单搓圆后（大约3~4圈且不要粘干粉），放入垫有油纸的烤盘中
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  第十二步
  12.用烤箱加热水的方法，进行最后一次发酵
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  第十三步
  13.直至发酵至2.5倍大，同时以200度预热烤箱
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  第十四步
  14.表面刷层簿簿的全蛋液
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  第十五步
  15.撒上点黑、白芝麻
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  第十六步
  16.送入预热好的烤箱中层：上下火，下调温度至180度，烤35分钟左右
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  第十七步
  17.中途需观察：面包的烤制情况
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  第十八步
  18.直至表面金黄时，取出