家庭版老式方排面包

具体步骤

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  第一步
  1.这款面包分为两个部分。第一部分是制作酵头。制作酵头的食材：面包粉210克+低筋粉90克+细砂糖24克+酵母粉6克+水240ml。
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  第二步
  2.将酵头的食材混合后放在暖冬地方发酵。
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  第三步
  3.至面团表面程蜂窝状。
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  第四步
  4.准备主面团的食材：面包粉210克+低筋粉90克+砂糖70克+盐5克+奶粉24克+蛋液90克+40ml的水。
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  第五步
  5.将图4中的食材全部放入发酵好的酵头中，用和面机揉拌20分钟左右。
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  第六步
  6.放入软化好的黄油。
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  第七步
  7.继续搅拌40分钟左右，使面团完全扩展。
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  第八步
  8.拉出筋膜。
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  第九步
  9.发酵至两倍大。
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  第十步
  10.发酵后的面团，取出排气，平均分为20个小剂子，每个约55克左右。
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  第十一步
  11.烤盘放上油纸，将滚圆的面包坯放在烤盘上。
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  第十二步
  12.盖上保鲜膜，进行第二次发酵。
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  第十三步
  13.发酵结束后，刷上薄薄的一层蛋液。
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  第十四步
  14.200度烤箱预热5分钟，上下火，中层放入装有面包坯的烤盘，温度改成175度烤制25分钟。15分钟的时候加盖锡纸。
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  第十五步
  15.烤熟了的面包放在烤网上放凉。
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  第十六步
  16.来一个拉丝的特写。很漂亮吧？