芝士蛋糕 轻乳酪蛋糕 日式 6/7寸用量

具体步骤

• 第一步
  1. 奶油奶酪隔水融化打至顺滑
• 第二步
  2. 把黄油与牛奶加入奶油奶酪中，继续隔水加热，打至融为一体
• 第三步
  3. 1与2最后打成这种状态
• 第四步
  4. 在3中加入蛋黄，打匀
• 第五步
  5. 筛入低粉 玉米淀粉，不要过分搅拌，以免起筋，手法参照戚风蛋糕手法，从下往上轻轻搅拌。
• 第六步
  6. 打发蛋白，分三次加入糖与塔塔粉，打成湿性发泡状态，有弯勾即可。
• 第七步
  7. 把打发的蛋白加入主液中，轻轻搅拌，从下往上搅拌，防止蛋白消泡，一定要搅拌均匀，以免布丁层和蛋糕层分层。
• 第八步
  8. 倒入模具，模具下面垫一张油纸，四周抹一层黄油，以便脱模。模具包一层油纸，多层锡纸，烤盘加水，最后上面盖层锡纸。上下火150度，70～80分钟，最后5～10分钟取下锡纸进行上色，颜色根据个人喜好。
• 第九步
  9. 出炉图！
• 第十步
  10. 入冰箱冷藏3小时左右，因为我忘记盖盖子了，导致表面起皱。By the way 如果想按某叔叔的吃法，那就直接趁热吃吧，因人而异。