主料

辅料

第一步

1.1. 100克黄油切小块，和250ml水，3克盐，5克细砂糖一起放在小锅里小火加热。
第二步

2.2. 煮到表面起小泡，微沸，不用煮开。
第三步

3.3. 全部倒入已经筛好的150克低粉，用木铲搅拌。这里的搅拌也不是划圈的方式，拌几下就会成面团的。
第四步

4.搅拌
第五步

5.薄底锅，锅底很快凉了，就要再上火微微加热一下，使面团的水气蒸发掉。薄底锅，锅底很快凉了，就要再上火微微加热一下，使面团的水气蒸发掉。
第六步

6.6. 4个鸡蛋打散，分次少量的加到面团里翻拌，这个过程一开始会比较痛苦，因为两者的密度差别太大，有点耐心就好了。 7. 这些面团的量吃4个鸡蛋刚好，我家的鸡蛋通常是60-65克左右。泡芙里鸡蛋液的量不是死数，这一点可能要通过几次试验才能掌握。调好鸡蛋的面糊状态是图里这样的，挑起面糊，会缓慢下落，铲子上呈出这种三角型，尖尖明显。

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第七步

7.8. 调好的面糊，装在裱花袋里，前端挤一个小口。烤箱预热180度，在烤盘上铺上不粘油布，隔开一些距离挤上面糊，然后入烤箱中层烤30分钟。中途千万不可开门，否则就是面饼啦。