自制焦糖炼乳布丁

具体步骤

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  第一步
  1.白糖倒入奶锅里
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  第二步
  2.加入凉水，把糖化开
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  第三步
  3.放置煤气灶上加热，开始大火加热至出现大泡，然后转成小火，至颜色由白转褐，关火。
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  第四步
  4.迅速倒入开水，就是焦糖液
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  第五步
  5.奶锅中放入香草糖
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  第六步
  6.加入炼乳
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  第七步
  7.加入牛奶
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  第八步
  8.把容器再放到火上，加热至糖融化，牛奶不需要沸腾，加入淡奶油，混合均匀。
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  第九步
  9.加入之前的焦糖液
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  第十步
  10.把两个全蛋和一个蛋黄打散
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  第十一步
  11.布丁液这时了晾到不烫手了，把两个全蛋和一个蛋黄打散，边搅拌边将布丁液缓缓倒入蛋液中。
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  第十二步
  12.全蛋和蛋黄，只需打散即可，不需要把鸡蛋打发，也不用打太久
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  第十三步
  13.把布丁液过筛一遍或者两遍。 想要使布丁细滑，一定不能省略最后的过筛步骤。通过过筛可以去掉很多杂质，与打不散的蛋液。
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  第十四步
  14.布丁液倒入布丁瓶里
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  第十五步
  15.烤布丁要隔热水烘烤，水温在60度左右，在烤盘里倒入热水，上面架个烤网。上下火160度，中层，烘烤大约35——45分钟左右。 这里我在瓶身上面盖了一张大锡纸，把5瓶表面都覆盖上了，也可以裁成小块，分别盖紧瓶口。随布丁瓶附带的塑料盖可是不能进烤箱的，所以只能用锡纸。
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  第十六步
  16.成品
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  第十七步
  17.成品