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虎皮凤爪

自制虎皮凤爪

准备时间:10分钟

烹饪时间:2小时

发布时间:2017.12.29 02:56

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主料

鸡爪：500

辅料

葱：适量
八角：4朵
花椒粒：适量
洋葱：适量
干辣椒：适量
蒜子：5粒
白醋：适量
老抽：适量
白糖：适量
蚝油：适量
胡椒粉：适量
麦芽糖：适量
香叶：适量
大葱：适量
生抽：适量
盐：适量
生粉：适量

具体步骤

第一步

1.首先将鸡爪前端的指甲减掉，葱白切段，洋葱切条，大葱斜刀切片，蒜子切碎，干辣椒切丝。
第二步

2.锅中准备一锅热水，将麦芽糖倒入锅中，倒入适量白醋，将鸡爪倒入锅中焯水，待鸡爪变色后捞入凉水中。
第三步

3.准备一碗清水，将香叶、八角放入凉水中备用。
第四步

4.锅中放入小半锅油，烧至八成热时，将鸡爪倒入锅中，炸至金黄色，鸡爪变干后，捞出，放入准备好的凉水中，浸泡4小时。
第五步

5.待鸡爪表皮起皱后，连同浸泡的水一起，加入少许花椒粒、少许胡椒粉、半勺白糖，隔水蒸1小时。
第六步

6.接着来调芡汁：锅中放入适量清水，加入半勺盐，半勺白糖，适量蚝油，2勺生抽，半勺老抽，拌匀，再加适量水淀粉，收汁至浓稠状即可。
第七步

7.锅中倒入油，下入洋葱、葱白段，大葱，小火炸至焦香后，捞出，留油备用。
第八步

8.将蒸好的鸡爪夹出装盘，加入蒜米、干辣椒丝，浇入调好的芡汁，淋入炸好的香油，盖上锅盖，继续蒸15分钟，蒸好就可以出锅享用了。

烹饪技巧

1、炸制鸡爪的时候，最好盖盖子，因为鸡爪爆油的威力太强大了！2、炸的时候即便炸的稍微枯酥一些也没有关系，后面浸泡的过程会让皮肉吸收香料的味道重新膨胀Q弹起来

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爱做饭的小妈妈

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虎皮凤爪

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虎皮凤爪，这是一道以鸡爪为主原料的菜肴，鸡爪也是我们平时爱吃的食物，而这道菜特别适合招待亲朋好友，特别是用来下酒，非常的香，鸡爪虽然肉少，但是它嚼起来非常的香，……

包含食材

鸡爪

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