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自制酸奶排包
自制酸奶排包

自制酸奶排包

准备时间:20分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.12.14 12:47

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主料

辅料

具体步骤

  • 自制酸奶排包的做法图解一
    第一步
    1.首先活中种面团,先放入主料里的液体材料。在放面粉和面时这样不会往上扑粉,弄脏机子。
  • 自制酸奶排包的做法图解二
    第二步
    2.加入高粉和酵母,启动和面程序。
  • 自制酸奶排包的做法图解三
    第三步
    3.执行到最后2分钟时加入黄油,活好后直接装保鲜袋放入冰箱冷藏发酵20小时左右,这就是中种面团。
  • 自制酸奶排包的做法图解四
    第四步
    4.拿出冷藏已经发了2倍大的中种面团,准备下一步的材料,一个蛋清、酸奶、奶粉、白糖、酵母。
  • 自制酸奶排包的做法图解五
    第五步
    5.仍然是先放入液体材料,将中种面团撕碎加入,再放酵母,启动和面程序。这个配方中种面团比较硬,这步加入液体材料后会软些。
  • 自制酸奶排包的做法图解六
    第六步
    6.和面程序结束,此时面团已经能拉成粗膜状态。
  • 自制酸奶排包的做法图解七
    第七步
    7.加入黄油,启动发面程序(此程序包含一次和面)。中种面团比较容易出膜,醒发前已经出现手套膜。
  • 自制酸奶排包的做法图解八
    第八步
    8.拿出醒发好的面团,在案子上揉,充分排气。
  • 自制酸奶排包的做法图解九
    第九步
    9.下剂盖保鲜膜醒面15分钟
  • 自制酸奶排包的做法图解十
    第十步
    10.把面擀成长舌状三折,这样是为了保证烤出的面包组织拉丝,口感韧劲。
  • 自制酸奶排包的做法图解十一
    第十一步
    11.擀成长方形,撒葡萄干,用刀划出几条开口。从没有开口那头开卷,卷好后并捏住两端,放入刷好油的烤盘。
  • 自制酸奶排包的做法图解十二
    第十二步
    12.我做了3个葡萄干的,3个巧克力的。
  • 自制酸奶排包的做法图解十三
    第十三步
    13.烤盘放烤箱,调温40℃,再次醒发30分钟。醒发到位调温175℃,烤30分钟。中途10分钟左右定型后,取出刷蛋液。此步骤一定要等面包完全醒发后开烤。烤箱没有醒发温度的,烤箱里放杯热水帮助快速发酵。

烹饪技巧

  • 1、主料为中种面团全部材料,辅料是第二天加入中种面团里的材料。2、中种面团加入辅料中的液体和白糖后会软一些,如果感觉面很软的话,可以适量加些干粉。3、面团黏手的话,一般是没有活到位,这时没有必要用机子再活一次,用手拿起面团在案子上反复摔打几次就好。4、面包上色后要盖层纸,以防颜色过重。5、我用的酸奶是自制的比较浓稠,像豆腐脑似的。用水分大的酸奶要减少用量或多加高粉。

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