口感丰厚的豆沙蛋黄酥

具体步骤

• 第一步
  1.首先先把蛋黄处理好 先准备7个咸蛋，一小碗料酒，一个碗，一个烤盘
• 第二步
  2.去掉蛋壳，蛋清，只留蛋黄
• 第三步
  3.蛋黄中淋入料酒，起去蛋腥的作用，淋入后倾斜烤盘浸泡20分钟
• 第四步
  4.浸泡20分钟后，倒掉料酒，放入烤箱170° 烤10分钟
• 第五步
  5.取出烤过的蛋黄，晾凉备用
• 第六步
  6.接着准备豆沙，豆沙平均分成7等份，取其中一份，包一颗晾凉的蛋黄
• 第七步
  7.全部包好，盖上保鲜膜，放一边备用
• 第八步
  8.下面做油酥皮和油酥，起锅烧热145克玉米油，油烧热关火
• 第九步
  9.先做油酥，取一个盆，放到秤上，加入150克低筋粉，趁玉米油还热着倒入75克，用筷子搅拌一下，千万别直接用手啊，烫
• 第十步
  10.等不怎么烫手了，团成团，盖上保鲜膜放一边备用
• 第十一步
  11.再做酥皮，重新取一个盆，加入240克中筋面粉，70克玉米油，15克糖，2克盐，95克水
• 第十二步
  12.揉成面团，盖保鲜膜，静置30分钟
• 第十三步
  13.30分钟，两个面团都好了，看看体积，油酥大概是皮料的一半
• 第十四步
  14.先在案板上刷一点油
• 第十五步
  15.皮料，和油酥，分别过秤，称出总重，皮料和油酥各平均分成7份
• 第十六步
  16.取一块皮料，揉圆按瘪，包入油酥，用手的虎口处，慢慢向上收拢
• 第十七步
  17.收尾要收紧哦，其它几个也依次包好，排好顺序，盖好保鲜膜，千万别忘啊，不盖好，皮料操作中很容易干裂的
• 第十八步
  18.取第一个包好的，按瘪，擀长呈椭圆形
• 第十九步
  19.然后卷起，其它也都擀一下卷起，盖保鲜膜码放好，静置10分钟
• 第二十步
  20.10分钟后取出第一个，再擀一次，再卷起
• 第二十一步
  21.再盖保鲜膜，静置10分钟，重复2-3次的擀卷就行了
• 第二十二步
  22.2-3次后，取其中一个，拇指压住中间，对折
• 第二十三步
  23.把口收好，按瘪，擀一下也行
• 第二十四步
  24.接着包入一颗已经包裹好豆沙的蛋黄
• 第二十五步
  25.虎口慢慢向上收拢
• 第二十六步
  26.收紧后，收口向下
• 第二十七步
  27.全部包好，码入刷过油的烤盘，也可以垫油纸
• 第二十八步
  28.拿出一些芝麻，再准备35ML蛋黄液
• 第二十九步
  29.用刷子，挨个刷上蛋黄液
• 第三十步
  30.撒上芝麻
• 第三十一步
  31.烤箱170°预热5分钟，然后放入生胚，改165°45分钟 ，最后5分钟看着颜色要是不满意，可以加高温度，让其上色，看着点别烤过
• 第三十二步
  32.烤好了