啤香小龙虾

准备时间:无

烹饪时间:16分钟

发布时间:2019.04.15 05:54

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主料

• 小龙虾 ：1500
• 啤酒 ：600ml

辅料

• 八角 ：4个
• 葱 ：适量
• 姜 ：适量
• 郫县豆瓣酱 ：4汤匙
• 小红干椒 ：5个
• 小米椒 ：8个
• 桂皮 ：2小段
• 蒜籽 ：2瓣
• 花椒 ：适量
• 紫苏 ：少许

具体步骤

• 第一步
  1. 大合影，全家福；
• 第二步
  2. 买小龙虾时，请店家先把头处理了，留钳，留尾，回家后，取一盆，盆中放入一汤匙面粉，倒入小龙虾，用牙刷仔细刷洗虾肚、虾壳及虾钳，并反复冲洗干净，沥干；
• 第三步
  3. 姜切片，紫苏洗净，葱洗好，一小部分切成葱花，其他整葱打结，蒜瓣切片，备用；
• 第四步
  4. 锅中入油，烧至五成热，下入八角、桂皮、花椒、小红干椒及姜片、蒜片，翻炒，再加入郫县红油，炒出红油；
• 第五步
  5. 倒入洗净的小龙虾，翻炒至虾壳渐红，倒入啤酒，放入整葱、紫苏和小米椒，盖好锅盖，小火煨煮10分钟左右；
• 第六步
  6. 汤汁渐收，出锅，盛盘，洒上葱花，即可。

烹饪技巧

• 在长沙的菜巿买小龙虾，一般会让店家处理一下，一种是只留虾尾，一种是留钳留尾，这样，预处理过的小龙虾在加工时，不用担心会被夹手，也方便清洗一些。这是之前从鬼蜀那学的方子，在长沙口味虾渐退的日子，又开始想念这个味道了，向偶像致敬噢！

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