DIY-扁豆焖面

具体步骤

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  第一步
  1.扁豆洗净，撕去老筋，折成两指节长的段状备用。
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  第二步
  2.猪肉切片，炒锅上火放油进行煸炒，我家用的是不粘锅，所以油放的少，一般铁锅要稍微多一点点油。
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  第三步
  3.肉变色后放入扁豆一起煸炒断生，稍微炒几分钟，待全部扁豆变色后，再放调料。
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  第四步
  4.先放生抽，接着热锅爆香一下，再放入清水没过扁豆，不要怕水多，看着多一会儿就没了。再放入一勺黄酱提味，可以适当加些老抽上色。我家的黄酱比较咸，所以就不放盐了。
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  第五步
  5.放水烧开后变中小火，盖上锅盖焖三分钟。这时候取四瓣大蒜，拍成蒜末备用，提前氧化有助于防癌抗癌哦。三分钟后将锅中的汤汁倒出三分之二，剩下的汤水要保证能继续焖五分钟以上不糊锅。
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  第六步
  6.将剩面条切成十五厘米左右的段，喜欢长面条的朋友也可以不切，就是后期拌面有点儿不容易混开。然后将切好的面条均匀的铺在扁豆上，尽量铺开别扎堆。这时锅里的水既不要煮到面条，也不要很快就没水了。
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  第七步
  7.中火焖烧六分钟不糊锅，有人说要听声音，这个对于初学者来说还是有困难，还是多观察吧，要是水还多就开大点儿火收收汁。然后将刚才倒出来的汤汁，沿锅边再倒入锅中一半的量，继续盖上锅盖焖着。
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  第八步
  8.再保证焖烧六分钟不糊锅，将剩下的汤汁淋入锅中，盖锅盖焖三分钟后，放入切好的蒜末，转小火开盖拌面，将菜面混合均匀。
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  第九步
  9.拌好了面，正好汁也收的差不多了，淋入适量香油就关火出锅吧。
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  第十步
  10.一碗香喷喷的扁豆焖面就可以开动啦。