爆肚

具体步骤

• 第一步
  1. 把羊肚或牛肚翻卷过来，彻底洗净；
• 第二步
  2. 肚切成小段或切成片状，把肚厚的和肚薄的分开，分别装入盆中或大盘中；
• 第三步
  3. 葱洗净，60克斜切成丝，40克切成细丝末；
• 第四步
  4. 姜洗净，切成薄片；
• 第五步
  5. 蒜拍破去皮，再略切两下；
• 第六步
  6. 香菜洗净，切成细末；
• 第七步
  7. 芝麻酱先用凉白开调开，再加入精盐调成稀麻酱；
• 第八步
  8. 取小碟若干，每只小碟中放入适量的酱油、稀麻酱、米醋、辣椒油，调好味，再撒些葱花和香菜末，制成调料汁待用；
• 第九步
  9. 炒锅上火，放入花生油80克，用大火烧热冒烟，先下入肚厚的，紧接着下肚薄的；
• 第十步
  10. 加进葱丝、姜片、蒜片，用炒勺翻动，爆炒，稍一变色，马上放入料酒、味精，爆炒两下，迅速离火；
• 第十一步
  11. 1出锅装盘。食用时，蘸上调好的调料汁吃。