自制八寸戚风蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.准备好所需食材。再另两个无油无水的盆。
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  第二步
  2.取干净小碗，用蛋白分离器，分离蛋黄和蛋白。蛋黄和蛋白分别装在无油无水的盆里。
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  第三步
  3.蛋黄盆里加入30克白糖，轻轻拌匀，不要过度搅动。
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  第四步
  4.加入牛奶和玉米油拌匀。按顺一个方向拌，不要过度拌。
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  第五步
  5.加入过二次筛的低筋面粉，轻拌匀。
• 第六步
  6.打蛋器开2档，蛋白打至鱼眼泡状态加入剩下的1/3白糖。
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  第七步
  7.再打至比较密的泡沫时加入剩下的1/3的绵白糖。
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  第八步
  8.再打至比较浓稠时，加入最后的绵白糖。
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  第九步
  9.戚风蛋糕的蛋白糊要打至拎起打蛋器时程短小的三角形，为硬性。
• 第十步
  10.取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，从底部上翻，按切拌手法轻拌，不可以打圈。
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  第十一步
  11.拌匀后，再倒回蛋白糊的盆中。这时可预热烤箱，约165至175度。
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  第十二步
  12.左手转动盘，右手切拌，像炒菜那样。
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  第十三步
  13.拌好的蛋黄糊，倒入模具中，振出大汽泡，我用筷子在里面划了三圈。
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  第十四步
  14.入烤箱上下火，底上数第二层。烤50分钟。按自家烤箱而定。
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  第十五步
  15.出炉后倒扣，冷透了再脱模。