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竹升面
竹升面

竹升面

准备时间:10分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.04.15 07:05

竹升面是我国广东地区的一种特色面食。也是南派面食的代表菜品之一,其制作的方法独具特色,使用又粗又大的竹竿当做和面的工具不断挤压、敲打面团,使其获得独特的口感和金黄的色泽。同时,竹升面也代表了广东人对于生活节节高升的美好愿望。

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主料

辅料

  • 鲜酱油 :适量
  • 油 :适量
  • 葱花 :适量
  • 鸡精 :适量
  • 盐 :适量

具体步骤

  • 竹升面的做法图解一
    第一步
    1.面粉中加入2克盐拌匀
  • 竹升面的做法图解二
    第二步
    2.准备鸭蛋
  • 竹升面的做法图解三
    第三步
    3.鸭蛋打入面粉里搅拌均匀
  • 竹升面的做法图解四
    第四步
    4.放入厨师机搅拌十分钟
  • 竹升面的做法图解五
    第五步
    5.盖上静置20分钟
  • 竹升面的做法图解六
    第六步
    6.把面条压扁,撒上淀粉后从厚到薄反复压成最薄的面皮
  • 竹升面的做法图解七
    第七步
    7.压出细面,看见这面条傻眼了,面皮薄连在一起了
  • 竹升面的做法图解八
    第八步
    8.把它一根根分开,面皮很有筋道,分开的时候不会断的。
  • 竹升面的做法图解九
    第九步
    9.做好的面条
  • 竹升面的做法图解十
    第十步
    10.用盐,鸡精,葱花和鲜酱油,冲入开水调好鲜汤
  • 竹升面的做法图解十一
    第十一步
    11.锅内水开后下面条
  • 竹升面的做法图解十二
    第十二步
    12.家入适量料能去除鸭蛋腥味
  • 竹升面的做法图解十三
    第十三步
    13.煮熟后熄火
  • 竹升面的做法图解十四
    第十四步
    14.上桌

烹饪技巧

  • 1.我用250克面粉,鸭蛋连克175克合成的面团刚刚好。2.厨师机的搅拌很有力道,搅拌了10分种我感觉可以了。3.面皮要撒上淀粉,从厚到薄反复压两面。

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