主料

辅料

第一步

1.（6寸圆模1个）鲜菠萝300g、砂糖100g。菠萝切小块沥水，放入锅中，加入砂糖，煮开后继续煮，会出很多水，一直煮至菠萝有些软，捞出菠萝
第二步

2.剩余的菠萝糖水继续煮至琥珀色，微微有点粘稠即成焦糖
第三步

3.把焦糖稍凉后倒入菠萝中拌匀晾凉
第四步

4.将细砂糖（蛋黄用）和蛋黄混合，搅拌至蛋黄发白砂糖融化
第五步

5.加入牛奶、色拉油混合物中，搅拌均匀
第六步

6.将低筋面粉、玉米粉过筛和盐一起加入混合物中，搅拌均匀，即成蛋黄糊
第七步

7.将细砂糖（蛋白用）分3次加入蛋白中；用电动打蛋器，打至起粗泡，至硬性发泡
第八步

8.将蛋白糊分3次加入蛋黄糊中
第九步

9.再倒回蛋白中，要从底部往上切拌，不要划圈搅拌
第十步

10.每次加入之前都要充分将蛋白糊和蛋黄糊搅拌均匀
第十一步

11.事先铺好菠萝的模具内
第十二步

12.将蛋糕糊倒入八分满；要在桌子上磕一下，使大气泡排出。烤箱提前预热15分钟，中层，上下火，先170度烤20分钟，再改成160度烤20分钟；出炉后即刻倒扣脱模晾凉