#美食派#鱼香茄子

准备时间:10分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2017.11.28 09:20

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主料

• 茄子 ：400

辅料

• 油 ：适量
• 盐 ：适量
• 其他佐料 ：适量

具体步骤

• 
  第一步
  1.材料
• 
  第二步
  2.茄子洗 干净，削掉外皮·切成小块
• 
  第三步
  3.锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软。
• 
  第四步
  4.淀粉加半碗水调成碗汁备用。
• 
  第五步
  5.锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味·倒入豆瓣酱，炒出香味
• 
  第六步
  6.待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子
• 
  第七步
  7.翻炒三至 四分钟后放入水定粉勾个芡即可

烹饪技巧

• 鱼香茄子是川菜中比较代表性的鱼香味型的名菜。将茄子切成长条状或者将其表面切成鱼鳞状，使得茄子看似鱼块一般，与鱼香味型相得益彰。

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鱼香茄子

1211

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鱼香茄子中的茄子色泽和形状可以视作鱼，与鱼香味型相得益彰，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱，其味厚重悠长，余味缭绕，故亦称“余香”。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、……

包含食材

• 茄子

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