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十分诱人的轻乳酪蛋糕
十分诱人的轻乳酪蛋糕

十分诱人的轻乳酪蛋糕

准备时间:2小时
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.11.28 09:22

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主料

辅料

  • 柠檬汁 :几滴
  • 香草精 :适量
  • 蛋白 :3个
  • 白砂糖50

具体步骤

  • 十分诱人的轻乳酪蛋糕的做法图解一
    第一步
    1.奶酪糊制作: 蛋黄和蛋白分别打入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)。黄油隔水融化备用。
  • 十分诱人的轻乳酪蛋糕的做法图解二
    第二步
    2.锅里水烧到摸着烫手的时候,将奶酪里倒入牛奶隔热水搅拌至无颗粒。包上保鲜膜放入冰箱冷却或者直接离火,搅拌至温度降低,变的浓稠。
  • 十分诱人的轻乳酪蛋糕的做法图解三
    第三步
    3.奶酪牛奶糊搅拌好后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀
  • 十分诱人的轻乳酪蛋糕的做法图解四
    第四步
    4.再加入香草精拌均匀。
  • 十分诱人的轻乳酪蛋糕的做法图解五
    第五步
    5.分3次加入蛋黄,每次加一个搅拌均匀。动作要快速的把蛋黄搅匀。
  • 十分诱人的轻乳酪蛋糕的做法图解六
    第六步
    6.加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀。
  • 十分诱人的轻乳酪蛋糕的做法图解七
    第七步
    7.蛋白打发: 蛋白加入柠檬汁(白醋)打成粗泡后
  • 十分诱人的轻乳酪蛋糕的做法图解八
    第八步
    8.分两次加入白砂糖打成湿性发泡接近中性发泡的程度(打蛋白的时候先预热烤箱160度)
  • 十分诱人的轻乳酪蛋糕的做法图解九
    第九步
    9.分三次将蛋白糊加入蛋奶糊中轻轻切拌均匀。
  • 十分诱人的轻乳酪蛋糕的做法图解十
    第十步
    10.为了脱模方便,蛋糕模可以垫油纸也可以用黄油抹在模具上。
  • 十分诱人的轻乳酪蛋糕的做法图解十一
    第十一步
    11.将蛋糕糊倒入模具8分满(我倒的有点多,所以用6寸圆模刚好),轻轻磕碰几下,烤盘里装入85-90度热水,将模具放入烤盘水里或者在烤盘上面加个烤网,150度烤40分钟表面上色后转130度烤40分钟。
  • 十分诱人的轻乳酪蛋糕的做法图解十二
    第十二步
    12.烤后用手按压蛋糕表面,有弹性没有浮动感了,同时蛋糕模的四周因为蛋糕糊的熟透凝结而有一点点脱模的现象,那就是蛋糕已经烤好了。也可以用竹签插进蛋糕,拔出的时候不黏即可。如果表面颜色过浅,可以用上管加热5分钟,直至满意的颜色为止。
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  • 十分诱人的轻乳酪蛋糕的做法图解十三
    第十三步
    13.蛋糕取出后放置两分钟边上就会分离,这个时候脱模的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩。把蛋糕倒扣在手上,撕去底部的油纸,在把它放置在蛋糕盒子中,这样放凉后入冰箱3个小时后就可以实用了,为了蛋糕表面好看,可以在没有完全冷却凉透的蛋糕表面淋一层透明果胶。
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