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晶莹剔透的新疆大盘鸡
晶莹剔透的新疆大盘鸡

晶莹剔透的新疆大盘鸡

准备时间:10分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2017.12.04 10:55

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主料

辅料

  • 蒜瓣 :少许
  • 姜片 :少许
  • 香叶 :少许
  • 干辣椒 :20
  • 桂皮 :少许
  • 老抽 :少许
  • 花椒少许
  • 料酒 :少血
  • 生抽 :少许
  • 八角少许
  • 京葱 :少许
  • 糖 :少许

具体步骤

  • 第一步
    1.鸡(童子鸡或者是可以炒熟的草鸡)洗干净,切块,沥水。 土豆切成块,不宜太大 待用 青椒切块待用 京葱,姜片,蒜瓣,番茄切碎,花椒,八角,香叶,桂皮 干辣椒准备好,放在一个碗里待用
  • 第二步
    2.把锅烧热,倒入适量的油,然后放入白糖,带白糖变为金黄色并且冒泡的时候倒入鸡块,快速翻炒,这不上色很重要,鸡块要一直不停的翻炒,一定要把鸡的水分都炒干,这样鸡肉很紧致,也很香。判断水分炒干的办法是看鸡肉是不是都缩起来了,如果缩起来了,就可以了。
  • 第三步
    3.把花椒,京葱等配料倒入锅中,继续翻炒,这个时候你会觉得香起扑鼻,然后倒入土豆,翻炒后,倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水,盖锅盖闷烧,水不宜太多,不过如果要用来拌面的话,可以多加点水。
  • 第四步
    4.闷烧过程中别忘记翻炒,以免沾锅,待土豆酥软了,倒入青椒继续翻炒,尝一下咸淡,加少许盐,等青椒去生后就可以关火出锅了。

烹饪技巧

  • 大盘鸡就这么大功告成了,其实做主要的就是上色和一定要把鸡肉的水分炒干,其实把水分炒干了,鸡也差不多多熟了,所以加入水后,只要是炖土豆,只要土豆酥软了就可以了。如果喜欢吃面的朋友可以用汤汁来拌面,味道也是非常美味的……

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