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自己做的完美戚风蛋糕
自己做的完美戚风蛋糕

自己做的完美戚风蛋糕

准备时间:20分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2018.01.24 06:15

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主料

  • 鸡蛋4颗
  • 玉米油 :50
  • 牛奶60
  • 砂糖 :80
  • 低粉 :90

辅料

  • 塔塔粉 :适量

具体步骤

  • 自己做的完美戚风蛋糕的做法图解一
    第一步
    1.蛋黄四个,加牛奶,糖20g,油拌匀。
  • 自己做的完美戚风蛋糕的做法图解二
    第二步
    2.筛入低粉。翻拌均匀。
  • 自己做的完美戚风蛋糕的做法图解三
    第三步
    3.蛋白四颗,糖60g 塔塔粉少许。没有塔塔粉可以用柠檬汁或者白醋代替。
  • 自己做的完美戚风蛋糕的做法图解四
    第四步
    4.开启打蛋器,将蛋白打至鱼眼泡,加三分之一糖和一点塔塔粉。
  • 自己做的完美戚风蛋糕的做法图解五
    第五步
    5.分三次加入砂糖,打发至硬性发泡。(提起打蛋头,呈短小直立的尖角)
  • 自己做的完美戚风蛋糕的做法图解六
    第六步
    6.将三分之一蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
  • 自己做的完美戚风蛋糕的做法图解七
    第七步
    7.将拌匀的蛋黄糊加入剩下的蛋白中,再次翻拌均匀。
  • 自己做的完美戚风蛋糕的做法图解八
    第八步
    8.将蛋糊倒入8寸圆模中,轻摔几下,去掉气泡。
  • 自己做的完美戚风蛋糕的做法图解九
    第九步
    9.烤箱以140度,上下火,底层烤25分钟,再以170度继续烤25分钟。将烤好的蛋糕拿出倒扣放凉。
  • 自己做的完美戚风蛋糕的做法图解十
    第十步
    10.待蛋糕冷却后脱模。
  • 自己做的完美戚风蛋糕的做法图解十一
    第十一步
    11.成品图。丝毫没有开裂,回缩。
  • 自己做的完美戚风蛋糕的做法图解十二
    第十二步
    12.成品图。丝毫没有开裂,回缩。

烹饪技巧

  • 这款蛋糕,关键是打发蛋白,只要蛋白打发够了,基本就没问题了。鸡蛋要新鲜,不然打不出稳定的气泡。

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