鱼鳞冻

具体步骤

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  第一步
  1.做鱼丸刮下来一块鱼皮，冲洗干净
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  第二步
  2.剥下来的鱼鳞用水冲洗干净后，鱼皮也和鱼鳞放一起，这样做出来的冻胶质更多
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  第三步
  3.用黄酒20毫升加水将鱼鳞和鱼皮一起浸泡1小时，充分去腥
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  第四步
  4.锅中加水，将泡好的鱼鳞及鱼皮捞出放入锅中
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  第五步
  5.加姜和八角，再加10毫升的黄酒，小火炖煮一小时，炖到汤汁浓稠，加少许盐
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  第六步
  6.捞出没有融化的鱼鳞，鱼皮依然留在里面。将熬好的汤放入冰箱冷藏2小时以上
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  第七步
  7.冷藏后的鱼鳞冻，倒扣在盘中可以清晰的看到鱼皮，皮冻部分晶莹剔透
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  第八步
  8.按自己的喜好，用醋，盐，辣椒油，生抽等调和出碗汁
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  第九步
  9.将冷藏好的鱼鳞冻切块
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  第十步
  10.入盘，可以直接浇上碗汁，也可以上桌时加上碗汁，沾食。因为有鱼皮，切块的鱼鳞冻里面看着是花的，如果不加鱼皮，或者将鱼皮最后也捞出来，就是纯色的鱼鳞冻啦