主料
- 荔浦芋头 ：250
- 自制肉丸子 ：250
一、选料加工红烧菜对原料适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，故选好料仍是做好菜的前提。二、肉要煸透，鱼要煎香所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。三、要先上色，后加水，一步到位。当原料煸炒或煎好后，另起净锅，锅内放油，烧热应先倒入绍酒、酱油等作料。四、专门说说“调色调味”红烧菜的初步上色，是与烹调加工同时达到的。五、关于焖烧用火，一般是“文火肉，急火鱼”
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淀粉
食尚
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