自制酸菜鱼

具体步骤

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  第一步
  1.准备材料
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  第二步
  2.鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线
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  第三步
  3.沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片
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  第四步
  4.鱼头剁两半，鱼骨剁小块
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  第五步
  5.清水清洗干净，捞出沥干
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  第六步
  6.打入半个蛋清
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  第七步
  7.加入2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀
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  第八步
  8.腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制
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  第九步
  9.葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽
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  第十步
  10.酸菜事先浸泡半小时
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  第十一步
  11.然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分
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  第十二步
  12.锅里放1勺油，开小火，凉油下锅一半的辣椒
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  第十三步
  13.加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒
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  第十四步
  14.下入切丝的酸菜翻炒
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  第十五步
  15.将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐
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  第十六步
  16.等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中
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  第十七步
  17.鱼片一熟就关火
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  第十八步
  18.将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中
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  第十九步
  19.1大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里
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  第二十步
  20.迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成